蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類(lèi)動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見(jiàn)的海鮮食材。介殼兩扇，形狀狹而長(cháng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類(lèi)。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養補充，有健腦益智的作用。醫學(xué)工作者還發(fā)現，蟶子對因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。

蟶子加工工藝步驟

1、挑選活力強，肉質(zhì)有彈性，無(wú)異味的鮮活蟶子，挑出破死蟶。

2、將鮮蟶浸泡在盛有海水或鹽水中（1.0-1.5%的鹽水中）。一般浸泡4小時(shí)左右，以充分吐沙，后撈出、瀝干。

3、吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤(pán)中，置于高壓殺菌鍋內蒸煮，以貝殼張開(kāi)，用手掐住蟶殼輕輕抖動(dòng)一下，以蟶肉能自動(dòng)脫落為準。

4、要乘熱進(jìn)行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落，剝去蟶殼，將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去，并把蟶肉上遺留的泥沙、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈，并瀝干水分。

芬尼克茲烘干機-蟶子烘干工藝

以空氣能熱泵烘干機為熱源為例，將處理好的蟶子，放在專(zhuān)用的烘干托盤(pán)，推入烘房中，烘干設備溫度設置為50℃-60℃直至其含水率合適為止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室，讓表面干痕，內部仍然柔軟的好進(jìn)行水分平衡回潮。經(jīng)過(guò)19小時(shí)后，從中取出食品袋。放置半個(gè)小時(shí)，適當解凍后，再次放入烘干設備中，再烘若干時(shí)間，以干度合適為宜。

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