天麻，又名赤箭、獨搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風(fēng)草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。根狀莖肥厚，無(wú)綠葉，蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥，是名貴中藥。

天麻為多年生草本植物，生于海拔1200-1800m的林下陰濕、腐殖質(zhì)較厚的地方。分布于吉林、遼寧、河北、陜西、甘肅、安徽、河南、湖北、四川、貴州、云南、西藏等地。其干燥塊莖亦稱(chēng)天麻，是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、抽搐、破傷風(fēng)等癥。天麻過(guò)去一直依賴(lài)野生資源，70年代后由于人工培育技術(shù)發(fā)展，野生變家種，家種天麻成為主要商品來(lái)源。祛風(fēng)濕，止痛、行氣活血。天麻食療做法推薦：天麻燉雞、天麻豬腦粥、天麻燒牛尾、天麻燉甲魚(yú)、天麻竹瀝粥、天麻肉片湯、天麻煮雞蛋、天麻、枸杞煮豬腦、天麻山藥燉乳鴿、天麻鴨子。

天麻加工工藝

1．分等級、清洗

將新鮮的天麻按照大小等級分類(lèi)，然后分別裝入竹筐中，用清水沖洗，邊沖洗邊搖晃，洗掉泥沙。洗凈的天麻當天必須處理完畢，放在水中過(guò)久，天麻會(huì )變黑，影響色澤和藥用功效。

2．沙炒

在大號鍋內放干凈的細沙7.5千克，大火燒至鍋內沙子發(fā)紅時(shí)（放入紙片或樹(shù)葉能立即著(zhù)火為標準），再將洗凈的天麻按等級分別放入鍋中，用鍋鏟不斷翻炒，時(shí)間要短，動(dòng)作要快，將天麻炒至內生外焦，聽(tīng)到如爆米花一樣的爆炸響聲，等響聲漸漸小了，就立即取出，再放到事先準備好的冷水盆中，趁熱用竹刀將粗皮輕輕刮去，洗凈后放入2%的明礬水中，浸泡20分鐘后取出，放入竹筐中，晾干浮水。

3．汽蒸

將去皮的天麻按等級分別放在籠屜中，大火燒至鍋內的水沸騰，160克以上的大天麻蒸30分鐘，90～169克以?xún)鹊亩忍炻檎?0分鐘，80克左右的三等天麻蒸15分鐘，60克以下的小天麻蒸10分鐘。以天麻八九分熟為度。蒸后的天麻在光亮處照看，沒(méi)有黑心，折斷面檢查，天麻體內的白心只占塊莖整體的1/5，此時(shí)即可出鍋。

芬尼克茲烘干機-天麻烘干工藝

以空氣能天麻熱泵烘干機為例，將天麻分類(lèi)放入篩盤(pán)，然后放上烘干架，推入烘房。烘干設備初始溫度為50～60℃，3小時(shí)后，室內溫度應升到70℃，但不能超過(guò)70℃以上，待烘到八九成時(shí)，取出回潮（俗稱(chēng)發(fā)汗），即將八九成干的天麻堆放在低溫處，用雙層編織袋覆蓋，上面再用一層塑料膜蓋嚴，悶10～12小時(shí)，使天麻體內水分外潤。然后取出用厚木板壓扁壓直造型；如發(fā)現有鼓起脹氣的，可用竹簽刺破放氣，再壓扁壓直為宜，而后再繼續放入烘干室內，熱泵烘干機溫度控制在40～50℃，烘至全干即可。

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