紅棗，薔薇目鼠李科棗屬植物，起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來(lái)就被列為“五果”（栗、桃、李、杏、棗）之一。棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱(chēng)，具有養顏治療失眠之功效。棗雖然營(yíng)養價(jià)值高，但是牙齒不好的要少吃，可以泡水喝，還有可以熬紅糖大棗枸杞湯，營(yíng)養價(jià)值也不錯，而且不傷牙齒。

鮮棗不好消化，因為膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時(shí)會(huì )造成胃腸不適。而大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的。而烘干后的大棗在烘干過(guò)程中有輕微破壞掉棗皮中的膳食纖維，食用烘干后的大棗對腸胃的傷害降到及低。

紅棗的加工一般分為自然晾曬和設備烘干 ：

自然晾曬：特點(diǎn)時(shí)間長(cháng)，且有許多不確定因素如連續陰雨天氣，需要人工翻動(dòng)，不適合大規模產(chǎn)量作業(yè)。

設備烘干：比較傳統的就是用煤進(jìn)行烘干。缺點(diǎn)污染比較嚴重，環(huán)保部門(mén)監督力度大，再者煤燃燒的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的硫化物，對紅棗加工過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。近幾年國家推行的空氣源熱泵烘干機節能環(huán)保、無(wú)污染、能耗低，不受季節天氣影響，連續性不間斷生產(chǎn)等特點(diǎn)適合大規模產(chǎn)量作業(yè)。

芬尼克茲烘干機-紅棗烘干工藝

烘干前注意揀去傷、爛、害蟲(chóng)棗。然后將棗在沸水鍋中焯一下，撈起來(lái)控干，目地是降低化學(xué)作用。

第一階段：紅棗放入托盤(pán)然后放入烘干架推入烘房，先關(guān)閉門(mén)窗和排氣孔，然后開(kāi)始加溫。一般要求烘干設備6~8小時(shí)內升溫到50℃~55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內受熱均勻。注意升溫速度不要過(guò)快，防結殼。待棗溫達35℃~40℃時(shí)，果肉變軟，手捏時(shí)果面出現皺紋即可。

第二階段：熱泵烘干機持續10~12小時(shí)內將溫度升高至60℃~65℃，最適溫度為61℃~62℃，最高不超過(guò)70℃，此期間由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jì)葷穸仍龃?，當相對濕度達70%以上時(shí)，打開(kāi)排氣孔排濕。相對濕度降到55%左右時(shí)關(guān)閉，如此反復5~8次。

第三階段：紅棗內游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應將室溫降至55℃左右，維持6小時(shí)，使水分減緩蒸發(fā)，內外水分趨于平衡，最后將大棗的含水量降至15%上下。

第四階段：烘干后的棗務(wù)必注意通風(fēng)排熱，待制冷后才可沉積。如把剛從烘干房卸掉的大棗堆積于庫位，因為大棗自身含糖量多，在熱的功效下，糖分非常容易發(fā)醇霉變，棗內的原阿拉伯膠也會(huì )轉化成阿拉伯膠和阿拉伯膠酸，必定使棗變成爛泥巴一攤，也會(huì )使棗內的糖轉變，出現含有怪味的細條，使大棗遭受毀壞。因而，烤制結束，一定要完全制冷后，才可以包裝儲存。

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