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解決方案Solution

火龍果烘干工藝

發(fā)布時(shí)間:2019-12-24 瀏覽次數:2011

火龍果是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種,攀援肉質(zhì)灌木,具氣根。分枝多數,延伸,葉片棱常翅狀,邊緣波狀或圓齒狀,深綠色至淡藍綠色,骨質(zhì);花漏斗狀,于夜間開(kāi)放;鱗片卵狀披針形至披針形,萼狀花被片黃綠色,線(xiàn)形至線(xiàn)狀披針形,瓣狀花被片白色,長(cháng)圓狀倒披針形,花絲黃白色,花柱黃白色,漿果紅色,長(cháng)球形,果臍小,果肉白色、紅色。種子倒卵形,黑色,種臍小。7-12月開(kāi)花結果?;瘕埞植贾忻乐拗聊厦乐薇辈?,世界各地廣泛栽培,藉氣根攀援于樹(shù)干、巖石或墻上,海拔3-300米。該種分枝扦插容易成活,常作嫁接蟹爪屬,仙人棒屬和多種仙人球的砧木,花可作蔬菜,漿果可食,商品名“火龍果”。


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火龍果為熱帶、亞熱帶水果,喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠。在溫暖濕潤、光線(xiàn)充足的環(huán)境下生長(cháng)迅速,春夏季露地栽培時(shí)應多澆水,使其根系保持旺盛生長(cháng)狀態(tài),在陰雨連綿天氣應及時(shí)排水,以免感染病菌造成莖肉腐爛。 火龍果耐0℃低溫和40℃高溫,生長(cháng)的最適溫度為25-35℃?;瘕埞蛇m應多種土壤,但以含腐殖質(zhì)多,保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤為好。


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芬尼克茲環(huán)??萍?/strong>-火龍果熱泵烘干機工藝


1、火龍果清洗并切片。選擇新鮮無(wú)病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí),進(jìn)行清洗,去皮,果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。


2、火龍果片護色及硬化。浸入配制好的含破壞壞血酸與檸檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解,稀釋成一定比例的溶液,將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時(shí)間,取出進(jìn)入下一道工序。 


3、火龍果燙漂?;瘕埞湃胭|(zhì)量分數為0.3%的亞硫酸鈉液中浸泡5-10S,然后在90-100攝氏度的水中熱燙3-5分鐘,然后在自來(lái)水中進(jìn)行漂洗冷卻,以脫去硬化和燙漂的殘液為準。


4、脫癢喉味及真空糖漬?;瘕埞舨皇┮赃m當的處理,較得的癢喉嚨味會(huì )影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時(shí)間以消除脫癢喉味。真空滲糖,按蔗糖:淀粉=1:1的比例,加入質(zhì)量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分數45%的糖液,進(jìn)行真空滲糖,滲糖后浸糖1-3小時(shí)。


將浸糖后的火龍果片裝盤(pán),放上物料車(chē),推進(jìn)火龍果烘房?jì)?,烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設置好芬尼克茲烘干機的溫度和濕度參數??究緶囟仍礁?,果脯的色澤與口感越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時(shí)的效果最好。在烘烤時(shí),保證火龍果烘干房?jì)鹊膬蓚€(gè)通道物料平衡,使火龍果片受熱均勻。一般來(lái)說(shuō),大的火龍果12公斤可制成1 公斤火龍果干,小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。


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