茄-茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-10分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(cháng)圓狀卵形，葉柄長(cháng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長(cháng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(cháng)或圓，顏色有白、紅、紫等。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄喜高溫，種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長(cháng)緩慢，并引起落花。低于10攝氏度時(shí)新陳代謝失調。

芬尼克茲烘干機——茄子烘干前準備

1.選料 選用個(gè)大、肥嫩、肉質(zhì)細致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮茄子，用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。

2.預煮 鍋內加清水燒沸，倒入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內的水再沸時(shí)撈出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變?yōu)樯詈稚?、柔軟，但未熟透，表明已煮好，應立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。

3．切片 待預煮的茄子散熱后，將茄子切成兩半，再將切開(kāi)的每半個(gè)切成3——4瓣，但不要劃開(kāi)，使茄瓣仍連在一起。

芬尼克茲烘干設備——茄子烘干工藝

第一次烘干：切瓣后，把茄子剖面朝上、一個(gè)一個(gè)地擺放在網(wǎng)格盤(pán)上，將網(wǎng)格盤(pán)插入物料車(chē)，將物料車(chē)推入烘房，開(kāi)機，烘干設備溫度設定58度，時(shí)間12小時(shí)，無(wú)需翻動(dòng)。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內，其上撒一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。

第二次烘干 鹽腌后，仍然把茄子一只一只地擺放在網(wǎng)格盤(pán)上。溫度設定65度，時(shí)間15小時(shí)，連續排濕，茄子的最終水分含量達到13%即可，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí)，即為半成品。浸泡、烘干 將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右，讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出，再放到烘房?jì)冗M(jìn)行烘干，烘干設備溫度可以設定在60-65度之間。烘干至茄瓣表皮無(wú)水汁，質(zhì)量比剛浸泡完時(shí)略有減少，但仍較半成品重45％——50％時(shí)為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。