板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。國家農業(yè)部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。

芬尼克茲烘干機-板鴨加工工藝

1.板鴨是選用肥育后的大粒麻鴨加工而成，其肉質(zhì)細嫩豐滿(mǎn)，質(zhì)量?jì)?yōu)良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿(mǎn)動(dòng)物，脂肪分布于肌肉纖維間，風(fēng)味佳良，所制成品，外觀(guān)滑潤，肉質(zhì)纖細美味。

2. 鴨只屠殺之前應12~24小時(shí)絕食，并給以充分清水，使之安靜休息。如此可使屠殺放血良好，并可減少未完全消化的飼料污染屠體的機會(huì )。經(jīng)屠殺后，將屠體外表洗凈，祛除余毛，并應即速冷卻。鴨之屠體選用無(wú)骨折及瘀血斑點(diǎn)者，并將鴨只在肘關(guān)節及跗關(guān)節下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部，此處理俗稱(chēng)割外五件。

3. 將屠體由腹部胸骨左側，沿腹中線(xiàn)切開(kāi)胸膛，去除內臟，洗凈后，將四肢關(guān)節脫臼，骨盤(pán)壓平，并將兩側肋骨沿脊椎骨切斷成八字型。但不能傷及肉層，避免割破皮膚，并將肛門(mén)約割掉1/3，修整成橢圓形后準備腌漬。

4. 經(jīng)試驗改良后之腌漬料以食鹽3.5%，糖1.7%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.06%，花椒0.1%可供參考。運用時(shí)先將花椒粒用少許食鹽炒香后冷卻備用。腌漬時(shí)將上述配料混勻，以干鹽法將配料均勻抹擦于鴨只的內外面，尤以腿、胸及頸部應加以涂擦完全，并于5℃冷藏庫中腌漬5天左右。

5. 經(jīng)腌漬后鴨只，先以約40度溫水沖洗，去除外表鹽，而后以20℃左右冷水浸洗3次，去除殘留內臟及污物，取出滴干。

熱泵烘干機-板鴨烘干工藝

將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上放入烘房。熱泵烘干機以45~50℃熱風(fēng)干燥約5小時(shí)后，移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻6~9小時(shí)，使鴨體定型，并可使皮膚出現乳白色，如用一次烘干時(shí)，則皮膚易變暗褐色，外觀(guān)不良。冷卻后，烘干設備再以45~50℃熱風(fēng)再次進(jìn)行干燥。