松茸,學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,松茸只生長(cháng)在高山叢林中(一般指四川、云南、黑龍江、西藏、遼寧等地海拔3500米以上的高山林地中),生長(cháng)在人跡罕至的地方,不易采摘且本身數量稀少,屬于稀有食材的一種。
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲(chóng)等功效,同時(shí)還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。日本有關(guān)資料顯示,松茸抗癌效果可達90%以上抗癌,據分析,鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,純蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性無(wú)氮化合物總量61.5%,粗纖維8.6%。松茸有一種獨特的肥嫩爽滑,即使是烹飪出來(lái)以后也會(huì )帶有獨特的松茸菌類(lèi)香氣,使人十分有食欲。正因為其口感的獨特,很多高級餐廳酒店都會(huì )把松茸當作一種昂貴的高級食材料理,那么松茸的價(jià)值就再次被進(jìn)一步提升。
松茸的壽命極短,從出土到成熟,一般只需要7天時(shí)間,實(shí)體成熟48小時(shí)后,松茸會(huì )迅速衰老,把體內的營(yíng)養反哺給松樹(shù)的根系和土壤,自身營(yíng)養十不存一,表面會(huì )出現開(kāi)裂、脫膜、脫朵等狀態(tài),被稱(chēng)之為老茸。
芬尼克茲烘干機-松茸烘干工藝
先剝去松茸上的泥土和雜草,用竹片小心的削去根部的泥沙,然后用水刷去表面浮塵即可,動(dòng)作要快,必須時(shí)用一把小軟刷,切記,不要用水浸泡松茸,因為松茸吸水后口感會(huì )大打折扣。裝盤(pán)時(shí)菌蓋朝上,菌柄朝下,擺放均勻,松茸采收后6小時(shí)以?xún)缺仨毢?,如果有冷藏條件,保存時(shí)間可以適當延長(cháng)。
空氣能烘干機溫度升到35度時(shí),才可以將松茸推入烘干房,烘干設備模式選用低溫烘烤,然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1-3度,熱泵烘干機最高溫度應該控制在70度以下,一般要求35-40度之間烘烤6小時(shí),在40-60度之間烘烤8-10小時(shí),60-70度之間烘烤2小時(shí),松茸含水份越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(cháng),如果烘烤剛開(kāi)始,溫度就升的很高,會(huì )造成組織失水太快,松茸的菌蓋變形不圓整,菌褶倒疊,菌蓋出現裂紋,顏色變黑也破壞了酶的活性,使松茸失去原有的香味。
烘干到16-18小時(shí),進(jìn)入烘房,檢查松茸的干燥度是否合格,檢查時(shí),用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只是呈現出痕跡,說(shuō)明干燥度合格了,若手上感覺(jué)發(fā)軟,菌褶也有軟的現象,說(shuō)明水份未能完全排出,需要繼續烘干,合格的松茸干品的表現是有特殊的菌香味,菌褶為黃色,菌褶直立、完整。菌體含水在13%,松茸保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。
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