紅菇是一類(lèi)大型菌根真菌, 屬擔子菌亞門(mén)、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食(藥)用菌。在世界范圍內分布廣泛，我國主要分布于福建、云南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區，海拔為300~1000m山林地帶，植被和土壤垂直分布明顯，坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。

野生紅菇的別稱(chēng)叫做“月子紅”，不僅僅是因為紅菇的外形鮮紅，還因古時(shí)候的人們經(jīng)常用它煲雞湯，專(zhuān)門(mén)給那些坐月子的女性享用，故得此名。具有養肺抗癌、養血補血、活血化瘀、祛水腫、健精強體、益腎虛腰痛等佳效。其味鮮嫩爽滑甘甜；是一種營(yíng)養豐富的山珍上品。

當地人在做茹類(lèi)美食的時(shí)候，以防其中有毒性，都會(huì )把茹加入一些煮好的飯粒一起烹飪，若發(fā)現飯粒顏色變黑，則表明此姑有毒；或用銀器做的調羹、筷子試毒。所以試毒這個(gè)步驟是不可缺少的，以免發(fā)生不必要的危險和悲劇出現。

近年來(lái)由于生態(tài)環(huán)境的破壞性和改觀(guān)，使紅菇的出生地和產(chǎn)量日漸稀少而變得越來(lái)越為珍貴，時(shí)至今日變成一種稀有野生產(chǎn)品。價(jià)錢(qián)也是逐漸攀升走高，每500克達一千元以上至二千元不等。

采菇人一般一早進(jìn)山，到中午的時(shí)候把紅菇收回，下午晾曬。因為紅菇不易儲存，如果不及時(shí)干燥處理，就很容易生蛆腐爛。常見(jiàn)的有自然晾曬、電加熱、燃煤鍋爐、燃氣鍋爐以及空氣能烘干機烘干等，空氣能烘干優(yōu)于其他方式主要是在一次性烘干同時(shí)不會(huì )產(chǎn)生污染（煤和燃氣烘干食品會(huì )產(chǎn)生一定的污染），吸收利用空氣中的熱量更節能。

以芬尼克茲香菇烘干機為例，紅菇烘干過(guò)程的溫度由低至高，溫度控制區間在40℃至60℃之間，從新鮮的紅菇初始含水量降到10%的含水量就可以了，這樣的紅菇不會(huì )產(chǎn)生霉變，而且從顏色到內部稀有物質(zhì)含量都能夠最大的保存。

紅菇的價(jià)值比較高，所以在烘干的環(huán)節使用緩慢溫升的方式，前期除濕量要大，后期進(jìn)行精準的時(shí)間控制初始模式，防止烘干過(guò)度，造成紅菇干品脆化。

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