大豆為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長(cháng)硬毛。

葉通常具3小葉,托葉具脈紋,被黃色柔毛,葉柄長(cháng)220厘米,小葉寬卵形,紙質(zhì),總狀花序短的少花,長(cháng)的多花?？偦üＭǔＳ?-8朵無(wú)柄、緊擠的花,苞片披針形,被糙伏毛,小苞片披針形,被伏貼的剛毛,花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。英果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長(cháng)毛。種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。大豆花期6-7月,果期7-9月。

熱泵烘干機-大豆加工工藝步驟

1、原料處理

從各地收成來(lái)的原料大豆,經(jīng)等級檢查,合格后成為原料大豆,再進(jìn)行精選處理,去除夾雜物和整齊粒形,接著(zhù)裝入30千克的紙袋中進(jìn)行貯藏,貯藏要求溫度控制在15℃,濕度控制在60%左右的低溫倉庫里,否則大豆容易變質(zhì)造成損失。

2、洗豆和漫漬

精選過(guò)的大豆用洗豆機清洗干凈,除去附著(zhù)于表面的沙土、塵埃和有機物質(zhì),浸漬的目的是為了使水份能夠被吸收到原料大豆的子實(shí)中,軟化組織,容易蒸煮,以便納豆菌容易利用大豆成分。適度的浸漬需要通過(guò)重量比來(lái)計算,達到2.3-2.4倍重量時(shí),切斷大豆可以看到兩個(gè)子實(shí)膨脹到幾乎沒(méi)有空隙,浸漬時(shí)間根據大豆品種和大小而異,但最有影響的是水溫,在10℃的水溫中需要浸漬23-24小時(shí),15度的水溫下需要浸漬17-18小時(shí),20℃的水溫下需要浸漬13-14小時(shí),25℃水溫下需要浸漬7-8小時(shí),在夏季特別注意不要浸漬過(guò)度。雖然下面的蒸煮過(guò)程可以殺死雜菌,但其殘留的代謝物質(zhì)會(huì )影響納豆菌生長(cháng),厲害時(shí)可以完全抑制納豆菌的繁殖,因此需要盡量采取低溫抑制雜菌生長(cháng),理想的狀況是選用10℃以下的水溫進(jìn)行浸漬,少量生產(chǎn)時(shí)可以在冰箱里控制溫度為5℃進(jìn)行浸漬,約24小時(shí)后即可蒸煮。浸漬時(shí)間的長(cháng)短可以根據豆粒的大小,組織狀況,吸水性的好壞來(lái)判斷,要決定浸漬時(shí)間的長(cháng)短,可以采用將100克大豆原料放入小袋子中進(jìn)行浸漬,在某個(gè)時(shí)間段取出,盡量除去水份后進(jìn)行稱(chēng)重。

3、蒸煮

蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物,軟化大都組織,使子實(shí)可溶成分浸到豆皮表面,因此納豆菌接種后容易攝取營(yíng)養成分而納豆菌菌體外酵素容易浸透進(jìn)去,分解大豆成分。首先把壓力鍋壓力提高到5千克左右,然后將兩個(gè)沙包量的浸漬大豆放入蒸煮罐中,上蓋開(kāi)門(mén)栓鎖禁,打開(kāi)排水閥和排氣閥,接著(zhù)將鍋爐水蒸氣通過(guò)蒸汽配管導入蒸煮罐中,蒸煮罐的排水管一打開(kāi),進(jìn)來(lái)的水蒸氣先把凝結水和大豆蒸煮產(chǎn)生的煮汁排出到外面,這時(shí)看到水蒸氣的排出,此時(shí)關(guān)閉排水閥,再關(guān)閉排氣閥,關(guān)掉排氣閥后10-20分鐘蒸汽壓會(huì )上升到1.0-2.0千克,保持30-40分鐘,再關(guān)掉蒸汽閥,等10-15分鐘,就完成了蒸煮,完成蒸煮后侵侵的打開(kāi)配水管和排氣管視蒸汽后,再打開(kāi)蓋子。

4、接種納豆菌

操作時(shí)的溫度在70℃-90℃之間,將納豆菌子勻的附著(zhù)在蒸煮過(guò)的大豆表面,這作業(yè)稱(chēng)為接種,5cc大豆菌液體即可接種一個(gè)大豆沙包,大豆菌液為納豆子的懸浮液,1c中大約有孢子1億到2億個(gè),以1億來(lái)計約有4000個(gè)孢子附著(zhù)在1克蒸煮大豆上,約1300個(gè)孢子所著(zhù)在1粒大豆表面,要把5c0原菌均勻散布在一個(gè)沙包上,需要事先加滅菌水增量,將煮開(kāi)的飲用水冷卻到50℃左右,用噴霧方式對兩個(gè)沙包進(jìn)行噴酒,稀釋到2千克,而用澆水壺散布時(shí)需要就溶于2.5千克的滅菌水。

芬尼克茲環(huán)?？萍?/strong>-大豆烘干機工藝

選用芬尼克茲烘干除濕一體主機配置5.5米長(cháng)、3米寬、2米高的聚氨酯烘房,內置6臺物料車(chē),單車(chē)尺寸1.2米長(cháng)、1米寬、1.7米高,分12層網(wǎng)格托盤(pán),每車(chē)裝300斤左右,一批次裝料1200斤,烘干設備溫度區間設定為50℃-60℃時(shí)間設定20小時(shí),最終含水達到12%,烘干過(guò)程結束。