李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩。紅色品種在果實(shí)著(zhù)色面積為全果的將近一半時(shí)為硬熟期，90%著(zhù)色為半軟熟期；黃色品種在果皮由綠轉綠白色時(shí)為硬熟期，而果皮呈淡黃綠時(shí)即為半軟熟期。采收過(guò)早，風(fēng)味不佳，過(guò)于成熟的，果實(shí)已變軟、不耐貯藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實(shí)接近完熟期采收；加工用的果品在硬熟期采收為宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李在完熟前3-4天采摘。

李果對氣候的適應性強，對土壤只要土層較深，有一定的肥力，不論何種土質(zhì)都可以栽種。李樹(shù)對土壤的適應能力較強，無(wú)論是酸性土壤還是堿性土壤它都能夠適應，一般土層深厚，疏松肥沃的土壤對李樹(shù)生長(cháng)發(fā)育有利。李子樹(shù)對空氣和土壤濕度要求較高，極不耐積水，果園排水不良，常致使爛根，生長(cháng)不良或易發(fā)生各種病害。宜選擇土質(zhì)疏松、土壤透氣和排水良好，土層深和地下水位較低的地方建園。主要產(chǎn)于河南、山東、遼寧、吉林、陜西、甘肅、四川、云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和臺灣。生于山坡灌叢中、山谷疏林中或水邊、溝底、路旁等處。海拔400-2600米。中國各省及世界各地均有栽培，為重要溫帶果樹(shù)之一。

李果加工工藝步驟：

1、原料處理： 采收后的李子如三華李或全黃李等品種，首先進(jìn)行"打皮"處理，脫去果皮表面蠟質(zhì)層，使糖分容易滲入果肉內部。

2、硬化與護色 ： 李子果肉內有一種單寧物質(zhì)，在加工過(guò)程中，由于單寧物質(zhì)氧化而使產(chǎn)品呈現灰褐色而影響外觀(guān)，因而需配制硬化與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時(shí)，然后用清水洗凈，瀝干水分，備用。

3、配制糖液： 50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后加入原料浸漬。

4、透糖工藝： 李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20％左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不銹鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5％左右，把濃縮過(guò)的糖液趁熱加回李子中進(jìn)行浸漬。以后每隔1－2天要重復此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過(guò)程，就是原料中水分不斷蒸發(fā)又不斷吸收糖分的過(guò)程。如沒(méi)有真空透糖設備，這個(gè)周期比較長(cháng)，一般需要15－20天才使糖液上升到55－60％，果肉內部糖液濃度也要求達到50％以上才告透糖完畢。

李果烘干工藝

把蜜李從糖液中撈起，平鋪在物料盤(pán)中，將物料盤(pán)插入物料車(chē)，將物料車(chē)推入烘干房，芬尼克茲烘干機配置5.8米長(cháng)米寬2.2米高烘干房，熱泵烘干機一次可以推入8臺物料車(chē)，每臺車(chē)裝入180斤，共裝入1500斤物料，芬尼克茲烘干設備溫度控制在60－70℃下烘干20小時(shí)，含水量控制在25－28％。