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解決方案Solution

龍眼烘干工藝

發(fā)布時(shí)間:2020-02-11 瀏覽次數:2693

龍眼是無(wú)患子科龍眼屬植物。常綠喬木,高通常10余米;小枝粗壯,被微柔毛,散生蒼白色皮孔。葉連柄長(cháng)15-30厘米或更長(cháng);小葉4-5對,薄革質(zhì),長(cháng)圓狀橢圓形至長(cháng)圓狀披針形,兩側常不對稱(chēng);小葉柄長(cháng)通常不超過(guò)5毫米?;ㄐ虼笮?,多分枝;花梗短;萼片近革質(zhì),三角狀卵形;花瓣乳白色,披針形,與萼片近等長(cháng),僅外面被微柔毛;花絲被短硬毛。果近球形,通常黃褐色或有時(shí)灰黃色,外面稍粗糙,或少有微凸的小瘤體;種子茶褐色,光亮,全部被肉質(zhì)的假種皮包裹。

中國的西南部至東南部栽培很廣,以廣東最盛,福建次之;云南及廣西南部亦見(jiàn)野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著(zhù)名果樹(shù)之一,常與荔枝相提并論。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等,含鐵量也比較高,可提高熱能、補充營(yíng)養。


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龍眼烘干設備工藝步驟

(1) 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實(shí)要求充分成熟并采摘及時(shí)。 選用全自動(dòng)的選果機

(2) 剪梗

果實(shí)送到加工場(chǎng)后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果?;考酏R。

(3) 浸水

剪梗后的果實(shí)裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然后提起瀝干水分,以備搖沙。

2、搖沙擦皮

將浸過(guò)水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的

粗糙表層。經(jīng)過(guò)搖沙的龍眼易焙干,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀(guān)。


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芬尼克茲烘干機-龍眼烘干工藝

烘焙分2次進(jìn)行,即初焙和復焙,技術(shù)關(guān)鍵在于掌握火力的大小與均勻,翻焙也要及時(shí)、均勻。初焙約經(jīng)24小時(shí),芬尼克茲烘干機溫度控制在65-70℃,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬,以免受壓凹陷。烘6小時(shí)后進(jìn)行第一次翻焙,將果實(shí)按上、中、下三層分別取出,放在竹簍內,然后上下層對調,中層不動(dòng),再攤上棚面,繼續烘干。烘6小時(shí)后進(jìn)行第二次翻焙,這時(shí)中層作底層,上層作中層,下層作上層。以后每隔4小時(shí)進(jìn)行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調,第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的,則約每6小時(shí)翻焙1次,把第三、四次的翻焙作業(yè)合并,即一面上下層對調,一面前后段對調。這時(shí),初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光;有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。


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