豬肉干是我國各族人們都喜愛(ài)的肉類(lèi)方便食品，采用傳統工藝加工生產(chǎn)的豬肉干，具有風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富、儲存期較長(cháng)，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)人們生活水平的提高，這類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅游中充當一項高檔的休閑食品。

豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

芬尼克茲烘干設備-豬肉干加工工藝步驟：

1、選料和預處理：選用經(jīng)檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉，經(jīng)過(guò)剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著(zhù)肌纖維切成塊，洗去油污。

2、切片：將冷凍后的肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時(shí)必須順著(zhù)肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

3、豬肉調味腌制: 肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經(jīng)攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤(pán)時(shí)肉片與肉片之間相互連接所以，在調味時(shí)應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時(shí)左右。

4、豬肉攤篩: 攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤(pán)或不銹鋼篩盤(pán)刷一遍，然后將調味后的肉片鋪平在上面，離片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問(wèn)不得重疊

芬尼克茲烘干機-豬肉干烘干工藝：

烘干的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入熱泵烘干機中，烘干設備的溫度在55℃-60℃，前期烘房溫度可稍高。成品的水分含量應小于20%，一般以13-16%為宜。也有的產(chǎn)品不需熔，烤、切形后加入香油等即為成品。