鴨扎包是珠海斗門(mén)區蓮洲鎮一種民間傳統美食，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，享譽(yù)珠海及周邊城市乃至港澳地區，自清朝光緒年間至今已傳承一百余年，歷經(jīng)四代人?！皺M山鴨扎包”是個(gè)統稱(chēng)，它包括鴨腳包，鴨下巴包（俗稱(chēng)鴨下鏟包）和鴨翼包，均是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制晾曬，捆扎而成的。

芬尼克茲烘干機-鴨扎包制作過(guò)程：

制作“鴨扎包”的食材選用農家飼養85天的土鴨子，其中45天喂飼料，40天在稻田里放養。在無(wú)塵車(chē)間內宰殺鴨子，去毛、清洗、然后晾干水分，斬件備用。處理干凈的鴨子，分部位斬件后，“鴨扎包”等臘味的腌制過(guò)程嚴格遵循傳統手法，經(jīng)過(guò)秘方配制的醬汁里（配味醬料：鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水）腌制6小時(shí)左右，其間每隔一小時(shí)要將腌缸內鴨頭，鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等攪拌均勻，以便更好的入味。第二天將腌制好的物料撈起來(lái)，在陽(yáng)光下暴曬，要連續曬5天以上至八成干，或使用節能環(huán)保的鴨腳包烘干機烘至含水率約為45%，其外觀(guān)呈琥珀色，晶瑩剔透，散發(fā)醇厚香氣。

鴨扎包烘干工藝：

將晾干水的鴨腳、鴨翼、鴨肝、鴨腸等分門(mén)別類(lèi)均勻地擺放在不銹鋼物料車(chē)的托盤(pán)內，每一層托盤(pán)間隔10公分左右，然后推入烘房內，開(kāi)啟智熱泵烘干機，烘干設備溫度范圍控制在50°C左右，時(shí)間約3小時(shí)即可烘干一個(gè)批次。先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5-2CM大小，臘鴨腸每條切成10-13CM大小，將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包；將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎一起，為鴨翼包；將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在一起，即為鴨扎包。